Ingredientes

3 huevos
350 grs. de harina
700 cm3 de leche
50 grs. de manteca
1 atadito de espinacas cocido, desinttegrada y hecho puré
3 tomates cortados en rodajas
150 grs. de queso en fetas
Sal: 1 pizca

Preparación

Batir los huevos, e ir agregando lentamente la harina, revolviendo, alternando con la leche. Añadir la manteca derretida, el puré de espinacas y la sal. Tiene que quedar una preparación chirle (blanda, casi líquida).

Colocar en una panquequera un trozo de manteca (aproximadamente 30 grs.) y calentar hasta que se derrita. Incorporar la preparación por cucharadas, distribuyéndola por toda la panquequera. Cuande esté dorada, darla vuelta, cocina un poquito, y ni bien se dore, colocar sobre la superficie una rodaja de tomate y una de queso. Doblar el panqueque, y cuando el queso gratine (1 minuto) retirar.

Repetir el procedimiento con cada panqueque hasta terminar con la mezcla.