Esta es una receta que obviamente no es para veganos, pero les recordamos que se trata de un sitio ovolactovegetariano. Recomendamos que los huevos a usar sean de campo, donde las gallinas gocen de libertad y no se encuentren hacinadas, como sucede con las que viven en criaderos.

Necesitamos para 4 personas:

5 huevos de campo
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
1 morrón o pimiento rojo
4 cucharadas de harina
½ taza de leche
50 grs. de aceitunas verdes
1 taza de pan rallado
Sal y pimienta: a gusto
Aceite vegetal para untar la fuente de horno

Preparación

Hervimos 4 de los huevos en agua durante 7 minutos. Retiramos, los enfriamos debajo de la canilla, les quitamos la cáscara, y los partimos por la mitad, en forma longitudinal. Les sacamos las yemas, y las pisamos.

Aparte, dorar la cebolla y el pimiento todo muy bien picadito, en la mantequilla. Añadimos la leche, y revolviendo en forma continua, vamos incorporando la leche, hasta obtener una crema espesa. Condimentamos a gusto.

Mezclamos esa crema con la yema de huevo pisada y con las aceitunas cortadas muy chiquititas, y con eso rellenamos el centro de cada huevo, donde había estado anteriormente la yema. Reconstruimos el huevo.

En un plato hondo colocamos el restante huevo batido, condimentado con sal y pimienta. En otro plato hondo ponemos el pan rallado o rebozador.

Impregnamos cada huevo con pan rallado, luego lo pasamos por el huevo batido y finalmente, otra vez por el pan rallado.

Aceitamos una fuente de horno, y allí colocamos los huevos. Los llevamos a horno moderado, rotándolos a los cinco minutos para que vayan cocinándose parejos. También se pueden freír, pero resultan menos saludables. Pueden servirse con ensaladas.