Ingredientes
(Para 6 personas)

2 zanahorias cocidas y cortadas en cuadraditos
2 huvos duros en rodajas
2 choclos (elotes) desgranados o 1 lata
50 grs. de aceitunas verdes
2 tomates en rodajas
1 planta de lechuga
6 flores de brócoli
1 pimiento rojo y otro verde
1 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre y ketchup

Preparación

Lavar y cocinar los brócoli (solo las flores)durante 7 minutos y las zanahorias previamente lavadas y raspadas en su corteza exterior hasta que se ablanden. Hacer lo propio con los choclos si no son de lata. Hervir los huevos 5 minutos. Dejar enfriar. Pelar los huevos. Colocar todos los ingredientes cortaditos en una ensaladera (la lechuga cortarla con las manos) condimentar a gusto y mezclar.

Nota: Puede usarse como entrante, pero además acompaña muy bien todo tipo de platos (tartas, hamburguesas de verduras, milanesas de soja, croquetas) y también es muy nutritiva y sabrosa combinada con pastas o arroz. Puedes agregar o suprimir ingredientes, lo importante es combinar muchos colores de vegetales diferentes, para aprovechar al máximo la diversidad vitamínica.