Ingredientes
(Para 6 personas)

6 berenjenas
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de aceite
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta: a gusto
2 atados de espinacas hervidas y picadas
3 papas hervidas y pisadas en puré
1 cebolla frita y picada
2 huevos duros picados
1 1/2 taza de queso rallado

Preparación

Hacer hervir las berenjenas cortadas a lo largo y sin semillas durante 10 minutos. Escurrir, y colocar en una fuente de horno en la que previamente se habrá derretido la manteca y el aceite. Espolvorar las berenjenas con el azúcar, la sal y la pimienta.

Aparte, mezclar el puré de papas, con las espinacas, la cebolla y los huevos y condimentar a gusto.

Se rellenan con la anterior preparación las berenjenas. Colocar sobre cada una abundante cantidad de queso rallado y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.