Ingredientes

Masa:
1/2 kg. de papas cocidas
4 cucharadas de harina
4 pocillos de leche
2 yemas
4 claras
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
1 huevo para pintar

Relleno:
1/2 kg. de espinacas cocidas
1 cebolla chica
4 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
50 grs. de crema de leche
1 huevo

Preparación

Masa:
Con las papas cocidas, formar un puré, agregándole la leche caliente y revolviendo. Añadir la harina de a poco, mezclando muy bien, luego las yemas, condimentando con sal, pimienta y nuez moscada. Por último, añadir las claras batidas a punto de nieve y mezclar suavemente.
Colocar la preparación en una asadera de forma alargada, enmantecada y forrada con papel, igualmente enmantecado, extender bien la preparación y cocinar en horno de temperatura media.
Una vez cocida se desmolda sobre papel enmantecado.

Relleno:
Dorar en la manteca caliente, la cebolla, agregar las espinacas bien picadas, saltar todo un momento, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema, dejando cocinar un momento más. Retirar, añadir el queso rallado y el huevo mezclando todo muy bien.

Extender el relleno sobre la masa bien caliente, arrollar y pintar con huevo batido. Introducir en horno caliente hasta dorar. Luego retirar y cortar en rebanadas.