Ingredientes

2 latas de arvejas frescas o 1/2 kg. de arvejas naturales hervidas. (Las arvejas son también conocidas como guisantes)
1 morrón
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picada. Añadir el ajo machacado los morrones en tiritas y la zanahoria rallada. Revolver por 2 minutos. Agregar las arvejas, condimentar a gusto y mezclar.

Apretar la mezcla, hacer cuatro huequitos, y colocar en ellos los huevos sin romper. Tapar la sartén y cocinar hasta que los huevos estén coagulados. Si no se consumen huevos, reemplazarlos por bolitas de puré de calabaza, lo que resultará igualmente sabroso, más sano y de color similar.