El arroz con gandules pertenece a la gastronomía portorriqueña, por lo cual muchas personas desconocen lo que son los gandules y sobre todo sus propiedades, ya que son muy ricos en proteínas, minerales y vitaminas, lo que los hace una comida muy beneficiosa en la dieta vegetariana. El gandul es un arbusto propio de climas cálidos y secos que abunda además en el continente africano, en el sureste asiático y en las Antillas Occidentales. Lo comestible es el contenido de sus vainas, especie de guisantes (aunque son algo diferentes) como los que muestra la imagen.

Ingredientes
(Para 4 personas)

3 tazas de agua
2 tazas de arroz blanco
1 lata de gandules o 2 tazas de gandules cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande
1 kilo de tomates maduros
1 pimiento
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Freír en el aceite las cebollas, el ajo y el pimiento, todo finamente picado. Incorporar los tomates triturados, el cilantro, los gandules, la sal, la pimienta.

Agregar una taza de agua y el arroz. Revolver todo, tres minutos, y añadir el resto del agua. Cocinar, mezclando cada tanto, hasta completar el tiempo de cocción del arroz (alrededor de 12 minutos, según el tipo de que se trate). Ir viendo que tenga líquido suficiente (si no, agregar de a poco). Si se desea servir espolvoreado con queso rallado.