Esta fideua tiene algunos rasgos atípicos ya que se han eliminado los componentes de origen animal, incluyendo pescados, al ser una fideua vegetariana.

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 paquete de fideos tipo caracolitos
1 ají o pimiento
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 lata de champignones
1 litro de caldo de verduras
1/2 taza de salsa de tomates
3 cucharadas de nueces
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Freír en cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos y el ají trozados. Una vez dorados, añadir los fideos y revolver todo un minuto. Agregar el caldo de verduras, los champiñones, y condimentar a gusto. Cocinar hasta que el caldo se consuma casi en su totalidad (unos diez minutos). Agregar la salsa de tomates, y cocinar 3 minutos más. Por último incorporar las nueces.