Ingredientes

2 vasos de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1/2 kg. de maicena
200 grs. de harina de soja o de maíz
50 grs. de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Disolver la levadura en el agua tibia, mezclada con el azúcar, y dejarla por 15 minutos.

Colocar en forma de corona, la harina, la maicena y la sal, mezcladas. En el centro poner la levadura y el aceite. Ir mezclando lentam,ente todos los ingredientes hasta formar una masa que deberá trabajarse por 15 minutos. Hacer un bollo, y taparlo con un nylon o repasador dejándolo reposar en lugar cálido durante 1 hora.

Volver a amasar unos pocos minutos más dándole luego la forma deseada. Pueden hacerse bollitos o colocarse directamente en molde rectangular. Hornear a temperatura media hasta que se encuentre doradito.

María V.M. es una asidua visitante de vegetomanía, muy preocupada por los beneficios de ciertas verduras o frutos. En uno de sus comentarios me preguntó por los beneficios de la Guatila, y me pareció muy interesante compartir su inquietud con todos los lectores, ya que es un producto sobre el cual muchas investigaciones han demostrado que es sumamente beneficiosa para la salud.

Su color es verdoso o amarillento, y a veces puede tener espinas en su cáscara. Se consume la semilla y la pulpa de la guatila o chayote, que es el fruto, y las raíces y las puntas de la chayotera, que es la planta.

Es muy conocido el fruto, la guatila, por sus propiedades en los regímenes para adelgadazar, pero además es un excelente regenerador celular, con efectos anticancerígenos, y tiene propiedades altamente benéficas para el corazón, regulando el ritmo cardíaco, siendo además analgésico y antiinflamatorio.

Puede hacerse jugo licuándola cruda o cocida, o mezclada con otras verduras. También puede consumirse como puré, en sopas, como si fuera papa o calabaza. No es muy fácil de conseguir, tienen suerte en este sentido los que viven la zona de México, Guatemala, Colombia o Ecuador.

Es importante la labor del hombre sobre la naturaleza ya que es el único ser capaz de modificarla en su provecho, pero cuando esta acción se vuelve exagerada, movida por mezquinos intereses económicos, sin tener en cuenta que todo en lo que nos rodea está en un perfecto equilibrio, éste se rompe, poniendo en riesgo, el presente, y sobre todo, el futuro del planeta.

La madera de los árboles han sido usadas desde tiempos remotos para construir embarcaciones, casas, herramientas y como combustible, hasta que en este último caso, fue reemplazada por el carbón, pero siempre en la medida de las necesidades de cada grupo social.

La deforestación en el mundo globalizado, supone el comercio masivo, además de la quema de grandes extensiones de bosques para usos agrícolas o ganaderos, que se extienden estas quemas, aún a otras zonas. Estos bosques no tienen chance de recuperación, y si la poseen, demandan miles de años.

Con la destrucción de árboles, el clima se vuelve más seco y la atmósfera más contaminada porque el dióxido de carbono no es transformado en aire puro. Sirven además, para la contención de aguas, para proteger el suelo, desvían las lluvias y vientos, regulan la absorción de la tierra, y al ser cortados, provocan que las aguas pierdan su curso natural, y en muchos casos inunden las zonas aledañas.

Cuando se queman o talan los árboles, el carbono que contienen y parte del carbono de los suelos, se oxida, y vuelve a la atmósfera.

Hasta comienzos del siglo XX, los más usados fueron los bosques pertenecientes a zonas templadas, a éstos se añadieron a partir de esa fecha los bosques boreales y tropicales, siendo estos últimos los más explotados en la actualidad.

A partir de 1980, se duplicó la destrucción de las selvas tropicales. Por ejemplo, en la selva amazónica, esas tierras son destinadas a la agricultura itinerante. En América central se las destina fundamentalmente a la cría de ganado.

Destruir los bosques es apostar a la muerte, y si en esta sociedad consumista se piensa en ganancias, también se está perdiendo, pues son fuente importante de ingresos, ya que de ellos se obtienen resinas, alimentos, hongos, bambú, miel y sustancias farmacéuticas, campo este último aún no explotado íntegramente, y que podría esconder en esos bosques que el hombre destruye, la cura a muchas enfermedades que azotan a la humanidad.

Ingredientes

1 kilo de batatas
1/2 kilo de zanahorias
1 taza de brotes de soja
50 grs. de margarina
1 cucharada de azúcar negra
2 tazas de leche caliente
1 cucharadita “al ras” de nuez moscada
50 grs de nueces molidas

Preparación

Colocar en una cacerola con agua salada las batatas sin pelar y las zanahorias en daditos. Hervirlas hasta que se ablanden. escurrir, pelar, y hacer un puré con las batatas. Agregar la margarina, el azúcar y la leche, condimentando con la nuez moscada.

A las zanahorias, pisarlas también como puré y unirle los brotes de soja.

En un molde enmantecado, colocar el puré de batatas, luego el de zanahorias, y luego decorarlo con las nueces picadas. Llevar al horno 15 minutos.

Ingredientes

1/2 kg. de maíz pisado
1/2 kg. de porotos
1/2 kg. de calabaza pelada y cortada en dados
1/2 kg. de queso fresco
Sal, pimienta: a gusto
1 hoja de laurel
1 pote de crema de leche
1 taza de aceite
2 cebollas
2 ajíes verdes
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají milido
2 tomates triturados

Preparación

Poner en remojo los porotos durante toda la noche. Al día siguiente hervirlos por 10 minutos, agregar los trozos de calabaza, el maíz desgranado, y seguir cocinando, por 15 minutos más, agregando agua de ser necesario. Añadir la hoja de laurel y condimentar a gusto.

Freír en aceite las cebollas y los ajíes picaditos. adicionar el orégano, el pimentón, el ají molido y los tomates triturados y sin piel, la sal y la pimienta. Revolver 3 minutos sobre el fuego e incorporar a la preparación anterior, al igual que el queso cortado en trozos. verter sobre una fuente y cubrir con la crema de leche.