Ingredientes

1 cardo tierno
2 huevos
perejil picado: 1 cucharada
1 taza de pan rallado
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Usar la parte blanca del cardo, cocinarlo hasta ablandar un poco, secarlos, pasarlos por harina, luego por los huevos batidos condimentados con sal y pimienta, y luego por el pan rallado, mezclado con perejil picado. Freírlas en aceite caliente o colocarlas en una fuente de horno aceitada, cocinándolas 10 minutos por lado. Servirlas acompañadas con salsa bechamel, mezclada con nueces picadas.

Si hablamos de alimentos baratos y sanos por qué no pensar en aquellos que habitualmente desechamos. Cuando consumimos calabazas la mayoría de nosotros tiramos a la basura las semillas, desperdiciando la parte tal vez más nutritiva del fruto.

Pelar y comer una semilla de calabaza es un ejercicio de paciencia, ya que lleva su tiempo por ser relativamente pequeñas, pero su sabor es delicioso. Las podemos consumir directamente sacadas de la calabaza, o sea, frescas, o ponerlas a secar al sol, y comerlas enseguida. Ya desde la antigüedad se las reconoció por sus propiedades medicinales, en la eliminación de parásitos intestinales, como diurético y como mucolítico.

Además, contienes gran cantidad de ácidos grasos insaturados (cuidado por que engordan). El aceite de estiria, es elaborado a partir de ellas (este aceite debe consumirse en frío). Esos ácidos grasos protegen contra el cáncer mamario, alivian los síntomas premenstruales, los trastornos benignos de próstata (la desinflaman) y son muy recomendables para la artritis, el sistema nervioso, la circulación sanguínea y la hipertensión (reducen la grasa en sangre).

Poseen minerales, sobre todo zinc, y vitaminas A y D. por esa razón son excelentes para la piel, sobre todo para el acné y tienen propiedades antioxidantes que ayudan a retardar el envejecimiento. Especialmente para los vegetarianos son necesarias por su gran aporte proteico. Consumir 10 grs. de semillas por día, previene los cálculos renales.

A partir de estos datos es imposible resistirse a incorporarlas en nuestra dieta diaria. Eso sí no abusar en la cantidad, pues puede traernos algún ligero malestar intestinal.

La alcaparra, tuvo su origen el Asia, y es un arbusto, de raíces profundas y de suelos secos, aunque necesitan un mínimo de lluvias. También se conoce con el nombre de tapanera. Su flores,son capullos blancos, cuyo botón se usa como condimento, y su fruto es el alcaparrón.

Si bien nace en forma espontánea requiere luego, muchos cuidados. Es propia de suelos secos aunque requiere un mínimo de humedad. Se usan para el consumo, la raíz, la corteza, los capullos florales y los alcaparrones. Los tallos verdes pueden ser utilizados en ensaladas.

Las personas que padecen de artritis o reuma pueden beneficiarse ampliamente de su consumo, pues contiene caparirutina. Tiene además propiedades diuréticas, y aporta vitaminas, sobre todo C, minerales, fundamentalmente calcio y magnesio, y es fuente de proteínas y aminoácidos.

Ingredientes

3 yemas
2 cucharadas de agua
150 grs de manteca derretida
Jugo de medio limón
1 cucharada al ras de sal
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Colocar en un bol las yemas y el agua, mezclar bien y seguir revolviendo al baño de María, hasta lograr una mezcla espumosa. Agregar de a poco la manteca, el jugo de limón y la sal, batiendo siempre sobre baño de María hasta el momento de su uso, en que se agregan las alcaparras y el perejil picado.

Ingredientes

1 kg. de zanahorias
Azúcar: Peso equivalente al de las zanahorias, raspadas y cocidas
1 vaina de vainilla
Jugo de una naranja
Jugo de 1 limón
1 vaso del agua de cocción de las zanahorias

Preparación

Raspar las zanahorias para limpiarlas, y luego cocinarlas hasta que se ablanden (20 minutos). Pisarlas y pesarlas. agregar ese mismo peso en azúcar, colocándo ambos ingredientes en una cacerola, sobre el fuego. añadir enseguida el jugo de naranjas y el de limón, la vainilla y el agua. revolver contínuamente sobre el fuego hasta que tome el punto de mermelada.