Ingredientes

1 coliflor mediana
jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación

Lavar la coliflor y ponerla a hervir por 7 minutos en agua salada. Retirar, dejar enfriar y cortar en racimos, colocándola en una ensaladera, y mezclándola con el perejil picado. Condimentar con el aceite, la sal y el jugo de limón.

Ingredientes
(para 6 personas)

1 kg. de patatas
3 huevos duros (opcional)
1/2 cebolla picada
1/4 kg. de tomates cherry
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar las papas y hervirlas con la cáscara hasta que se ablanden, sin deshacerse. Retirarle la cáscara con los dedos y cortarlas en rebanadas o bastoncitos, colocándolas en una ensaladera. Añadir los huevos duros cortados, los tomates enteros, y la cebolla pìcada. Condimentar con el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta. Finalmente, incorporar las alcaparras. Servir fría.

Este postre les resultará rico, y fácil de preparar, y una manera de atraer a los niños a la comida saludable.

Ingredientes

3/4 kg. de zanahoria hervidas
1 lata de choclo o el equivalente de choclo hervido desgranado
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de jugo de ananá
10 rodajas de ananá

Preparación

Colocar en una fuente de horno enmantecada, las zanahorias en rodajas, embabidas en el jugo de ananá, cubriendo todo el fondo, en una capa de 1 centímetro. Encima esparcir el azúcar morena mezcalada con los choclos. Colocar al horno por 15 minutos y servir decorado con las rodajas de ananá (puede usarse ananá en almíbar o duraznos si son de su preferencia).

Los minerales son sustancias químicas, inorgánicas que forman parte de nuestra diaria alimentación, que si es variada, no debería ocasionar déficit en el organismo. Sin embargo, la agricultura intensiva ha provocado que los suelos se agoten, y por ello los productos que se extraen de la tierra pueden no contener ya los minerales suficientes. Suministrar suplementos no es aconsejable sin prescripción y supervisión médica, pues los excesos de minerales también pueden generar problemas de salud. Por ejemplo, un exceso de calcio puede derivar en cálculos renales.

Hay algunos minerales que deben consumirse en mayor cantidad que otros. Estos se llaman macrominerales, dentro de los cuales están el calcio (esencial para el crecimiento y para tener dentadura y huesos fuertes; y participa además, en la coagulación sanguínea, secreción hormonal, funcionamiento del sistema nervioso y en la contracción de los músculos), el fósforo (almacena energía y metaboliza hidratos de carbono), el potasio (actúa sobre el sistema celular y el nervioso), el magnesio (relaja el sistema nervioso y muscular, actúa como agente antiinflamatorio y antiinfeccioso), el azufre, el sodio y el cloro.

El otro grupo de minerales, de los que no se necesita proveer mucha cantidad se denominan oligoelementos, como el hierro (formador de hemoglobina) el yodo, el cobre, el manganeso, el flúor, el selenio (fundamental para el sistema inmunológico), el cobalto y el zinc.

Ingredientes
Rinde para 6 personas

(Para la masa)

800 gramos de harina común
3 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno

500 grs. de espinacas
2 papas grandes
1 cebolla
25 grs. de mantequilla
1 taza de leche
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Colocar la harina a modo de corona mezclada con la sal, dejando un hueco central, donde se colocarán lo huevos batidos. Ir formando ka masa, mezclando la harina con los huevos, ayudándose con el agua necesaria hasta que tome consistencia regular (ni dura ni blanda). Dejar descansar 1 hora.

Mientras tanto, lavar y hervir las espinacas un minuto, exprimirlas y triturarlas. Hervior también las papas y hacer un puré con ambos ingredientes. Condimentar con sal y pimienta.

Dorar la cebolla en la mantequilla, agregar la leche y la harina, y revolver hasta que espese. Añadir al puré.

Estirar la masa, y con la ayuda de un vaso o un corta pasta, cortar círculos más o menos grandes. Rellenar y armar dando una forma similar a las empanadas. Cocinar durante 10 a 12 minutos y servir con la salsa que prefiera.