Ingredientes

1 atado grande de acelga o 1 paquete grande de acelga congelada
2 huevos
3/4 taza de harina
1/2 taza de leche
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de nueces molidas
1 cucharadita de sal
Aceite para freír

Preparación

Lavar bien las hojas y los tallos (pencas) de las acelgas. Hervir primero las pencas, durante 10 minutos, y luego agregar las hojas, hirviendo 1 minuto más. Colar, dejar enfriar, escurrir para retirar toda el agua, y luego triturar bien, preferiblemente en la procesadora.

Mezclar la acelga, con los huevos batidos, la leche, la harina, las nueces, y el queso rallado. Condimentar a gusto, y luego armar bollitos, pueden ser redondeados o aplastados, que tengan consistencia, pero no demasiado duros. Si están muy chirles añadir más harina, si están muy duros, un poquito de leche.

Poner una taza de aceite en la sartén, y cuando esté bien caliente, echar allí los buñuelos, dándolos vueltas, cuando se doren de un lado, para que se cocinen parejo.

Ingredientes

1/2 kg. de berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil y 1 de albahaca
3 huevos
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, y trozarlas en tiritas de 2 cm. por 1/2 cm. Colocarlas en un bol con agua salada durante algo más de una hora. Retirar, lavarlas bien para quitarles la sal, y luego retirar y secar.

En una sartén, con 2 cucharadas de aceites, freír las cebollas y los ajos, todo bien picado. Añadir el perejil y la albahaca molidos, y cuando las cebollas estén apenas doradas, agregar las berenjenas. agrega otra cucharada de aceite, y fríe todo por cinco minutos más. Retirar del fuego, y escurrir, el agua que se hubiera formado.

Batir los huevos y mezclar todo, condimentando con sal y pimienta. Colocar dentro de la sartén, armando la tortilla, dorando de un lado y luego del otro.

Ingredientes

1/2 kg. de espinacas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 grs. de margarina
3 cucharadas de aceite
½ taza de harina
½ taza de leche
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar y hervir las espinacas por un minuto. Retirar del fuego y escurrir un poco, no totalmente. Triturarlas en la procesadora de alimentos, y reservar.

Dorar la cebolla, finamente cortada, en la margarina y el aceite, dispuestos en una sartén o recipiente alto, apto para freír. Saltar los ajos, en el mismo aceite. Añadir la leche, y la harina; y sin dejar de revolver, incorporar las espinacas con su jugo. Seguir revolviendo hasta que espese. Retirar, y condimentar a gusto. Queda muy rico sobre rodajas de pan.

Ingredientes

1 planta de espinacas
1 lata de champiñones
2 dientes de ajo
150 grs. de queso fresco en daditos
1 morrón rojo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal a gusto
Vinagre: Opcional
1/2 taza de mayonesa

Preparación

Lavar bien las espinacas, cortarlas en tiritas finas, y acomodarlas en una ensaladera. Machacar bien los ajos, cortar el queso en cuadraditos, y el morrón en cintitas. Mezclar todo, condimentando con el aceite de oliva y la sal. Decorar con la mayonesa.

Ingredientes

1 litro de caldo de verduras
1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria rallada
1 trozo de calabaza
1 taza de arroz
Sal y pimienta
1/2 taza de queso rallado

Preparación

Se fríe en dos cucharadas de aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria rallada, el calabacín y el trozo de calabaza (estos dos últimos ingredientes previamente hervidos) todo trozadito en partes pequeñas, durante tres minutos, revolviendo, y se retira del fuego.

Se coloca a hervir el caldo de verduras, y cuando suelte el hervor, se cocina el arroz durante 15 minutos. Se retira del fuego, se condimenta con sal y pimienta a gusto, se mezcla con las verduras fritas, y por última se agrega el queso rallado.