Ingredientes
(Para 8 personas)

2 tapas de tarta
1/2 kilo de cebollas de verdeo
1 kilo de patatas
1 lata de palmitos (puede reemplazarse por champignones según su preferencia)
1 cebolla blanca
3 huevos
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Hervir las patatas y hacer un puré. Freír en el aceite de oliva la cebolla blanca y las cebollas de verdeo. Mezclarlas con el puré. Añadir los palmitos en trocitos pequeños, el queso rallado y los tres huevos batidos. Revolver todo para integrar la mezcla, condimentando a gusto.

Con cada una de las tapas de tarta, forrar sendas tarteras, previamente enmantecadas. Rellenar cada una con la mitad del relleno, y cocinar en horno moderado, hasta obtener un tono dorado.

Es una sabrosa receta, muy sana, que puede acompañar muy bien milanesas o croquetas vegetarianas. Si se desea que sea aún más beneficiosa para la salud, no freír la cebolla e incorporarla cruda (tendrá un sabor más intenso). Puede tanmbién reemplazarse la cebolla por uno o dos dientes de ajo crudos triturados, o adicionarse el ajo a los ingredientes.

Ingredientes
(para 6 personas)

1 kilo de puerros
1 kilo de papas
1/4 kg de calabaza
1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Dorar la cebolla y el perejil picados en el aceite. Añadir los puerros cocidos y triturados, y las papas y calabaza previamnte hervidas y hechas puré. Mezclar todo en caliente con la mantequilla, condimentando a gusto. Quien lo desea puede agregarle queso rallado.

Las propiedades del ajo crudo han sido reconocidas desde épocas remotas por la sabiduría popular y los sabios de esos tiempos, entre ellos los egipcios, y el padre de la medicina, el griego Hipócrates, que lo recomendaban como remedio natural. Sus propiedades antibióticas fueron comprobadas por el químico Louis Pasteur (1822-1895).

Además de sus efectos antibióticos, es antiinflamatorio, expectorante, refuerza el sistema inmunológico, es antihipertensivo, anticoagulante, vasodilatador, baja el azúcar en sangre y la depura. Es recomendable entonces, para pacientes diabéticos, hipertensos, con problemas cardíacos, respiratorios y circulatorios. Previene la arteriosclerosis. Además, contienen vitamina C. El jugo de ajo es un buen antiparasitario. Tiene efecto sedante por su contenido de azufre y fósforo.

Tiene un sabor intenso, por lo cual en general no resulta agradable consumirlo solo, pero en ensaladas, sopas o salsas, realza el sabor. Debemos acostumbrarnos a no cocinarlo ni freírlo, sino agregarlo crudo, pues de lo contrario, solo servirá como condimento.

Aplicado externamente, ayuda a cicatrizar heridas, eliminar verrugas y callos; y masajeando el cuero cabelludo, previene ciertas clases de calvicie.

Como efecto adverso, ocasiona fuerte olor en el aliento y la transpiración al eliminar las toxinas orgánicas. No se recomienda consumir en mucha cantidad en el embarazo, ni durante el período menstrual por su efecto anticoagulante.

Las espinacas son sabrosas, nutritivas y pueden servir para elaborar platos variados, pero no todas las formas de presentación o de cocción ofrecen las mismas virtudes.

Si son tiernas pueden usarse crudas en ensaladas, aunque a la mayoría de las personas les resulten mucho más sabrosas, ligeramente hervidas. Tener en cuenta que al cocinarlas la cantidad de espinacas se reducirá mucho.

Debe estar muy bien lavada, bajo el chorro de la canilla, cuidando que toda suciedad sea descartada. Recortar los tallos, y quitar las hojas manchadas o comidas por insectos, y las fibras que pueda contener. Hervirlas en poca agua salada (la suficiente para cubrirlas) durante dos minutos, si no queremos quedarnos con la mitad de las espinacas en cantidad, y en calidad vitamínica.

Luego refrescarlas con agua fría y escurrirlas bien apretándolas con las manos. Consumirlas lo más rápido posible.

No deben cocinarse al vapor pues disminuirían su sabor y su color.

Esta salsa, muy rica para acompañar pastas, es además sana y nutritiva (apta para todas las edades y para quienes padecen trastornos hepáticos o digestivos) pues los vegetales se preparan hervidos

Ingredientes
(Para 6 platos de pastas)

2 kg. de tomates maduros
2 morrones o pimientos rojos
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Colocar los tomates lavados en una olla con agua hirviendo, para que afloje la piel, luego retirarla con las manos. Una vez pelados, triturar los tomates y ponerlos en una olla de teflón a fuego lento. Incorporar las zanahorias cortaditas en trocitos pequeños o ralladas, los morrones, la cebolla y los ajos picados (los ajos pueden suprimirse si se padece de gastritis, úlceras o problemas hepáticos).

Dejar al fuego por 15 minutos, revolviendo cada tanto con cuchara de madera. Retirar del fuego y condimentar a gusto con sal y pimienta.