Desde su primera reunión en Dresde (en alemán, Dresden) en 1908, como sucesora de la Unión Vegetariana Federal de 1889, han pasado 100 años y 38 congresos. Este año, Dresde, capital del estado federado de Sajonia (Alemania) nuevamente albergó a quienes mundialmente, a través de la Unión Mundial Vegetariana (IVU) sostienen el vegetarianismo como la mejor y más pacífica forma de vida, en el respeto al mundo animal. Son 600 personas preocupadas por el sufrimiento de sus semejantes, no iguales, pero muy parecidos, aunque muchos se nieguen a reconocerlo. ¿O caso no tenemos casi las mismas necesidades vitales?

En Alemania los vegetarianos alcanzan a un 10 % de la población total, especialmente jóvenes mujeres instruidas. España está en el extremo opuesto. Solo el 0,5 % de su población es vegetariana.

Bajo el lema ¡No a la carne! especialistas muestran desde distintos aspectos, éticos y de salud, las ventajas de abandonar la dieta carnívora.

Ingredientes

1 taza de garbanzos remojados de la noche anterior
1/2 kg. de papas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 planta de acelga
2 tomates maduros
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cocinar los garbanzos remojados durante aproximadamente 30 minutos. Colar y reservar.

Cocinar las papas, cortadas en trozos pequeños, en poca agua hasta que se ablanden apenas (como para ensalada rusa) y agregar al mismo agua las hojas de acelga picadas, cocinándolas 1 minuto.

Freír en 2 cucharadas de aceite, aparte, la cebolla y los ajos picados, y cuando estén dorados, agregar los tomates sin piel y pisados. Añadir los garbanzos, las papas y la acelga, con un poco del agua de cocción. Condimentar con sal y pimienta. revolver todo para que esté bien caliente, y servir.

Ingredientes
(Para dos tartas)

2 tapas de tarta
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
150 grs. de azúcar
40 grs. de maicena
4 vasos de leche
2 limones, a los que se habrá rallado su cáscara y extraído su jugo
60 grs. de margarina
1/2 taza de azúcar (aparte de la anterior)

Preparación

Colocar en un bol, las yemas batidas, el azúcar (los 150 grs) y la maicena. Batir un poco, agregando la ralladura y el jugo de limón. Hervir aparte la leche, e ir incorporándola a la preparación anterior, de a poco, y sin dejar de revolver, para que no se corte, hasta que hierva nuevamente. Retirar enseguida que suelte el hervor, y añadir la margarina.

Para el merengue, batir separadamente las claras a punto de nieve, y una vez lograda esa consistencia, agregar el azúcar (la 1/2 taza) en forma de lluvia, batiendo en forma continua.

En sendas tarteras aceitadas, colocar las tapas de tarta como fondo, y sobre ellas, expandir el relleno (la mitad en cada una). Por encima, con la ayuda de una manga con boquilla rizada, decorar con la mezcla de merengue.

Colocar en horno a temperatura moderada, aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes

1/2 kg. de acelga
1 kg. de patatas
3 dientes de ajo picados
1 cebolla en rodajas finas
1/2 taza de queso rallado
Sal
Aceite para freír

Preparación

Lavar bien las acelgas, y separar las pencas o troncos blancos de las hojas. Cortar las pencas, en cuadrados de 2 cm. aproximadamente y poner a hervir 15 minutos, junto a las papas peladas y lavadas, cortadas en cuatro partes. Luego, agregar las hojas y hervir 4 minutos más. Retirar las verduras, reservando el agua de cocción. Picar las acelgas, y cortar un poco más las papas.

Aparte, dorar en un poquito de aceite (2 cucharadas) primero la cebolla, y cuando esté apenas transparente, agregar los ajos, por medio minuto más. Añadir las verduras, y 1/2 taza del agua de cocción de las verduras. Condimentar con sal a gusto. Servir con el queso rallado.

Ingredientes

2 tazas de garbanzos
2 paquetes de acelga
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo machacados
1/2 kilo de tomates maduros
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocinarlos en agua hervida, durante 15 minutos, y luego agregar las hojas de acelga, previamente lavadas. cocinar 4 minutos más.

Dorar en una sartén, con un poquito de aceite, los dientes de ajo, agregando el pimiento y los tomates, pelados y cortaditos. Añadir el perejil, la albahaca y condimentar con sal y pimienta. Cocinar revolviendo 3 minutos, y luego agregar los garbanzos y la acelga, con 1/2 taza del caldo de cocción. Revolver todo, cocinar 5 minutos,y servir caliente.