El tomate es una verdura muy sabrosa, y fácil de incorporar a cualquier plato, ya que simplemente cortándolo es una ensalada resulta delicioso, aunque también es bueno acostumbrar a los niños que a media mañana o a media tarde se laven un tomate y lo coman directamente.

Su contenido en vitaminas A, fundamental para la piel y la vista, B, C y E, que le otorgan propiedades antioxidantes y antiinfecciosas, lo hacen un aliado del aporte nutricional. Entre los minerales posee hierro, cobalto, fósforo, potasio, níquel y cobre.

El color rojo del tomate se debe a un pigmento de nombre licopeno, que le brinda propiedades benéficas para el corazón y anticancerígenas, previniendo sobre todo el cáncer de próstata, en este último caso sobre todo en los extractos de tomates, o en salsas cocinadas.

Su contenido de vitamina C, lo convierte en favorecedor de la absorción de hierro, por lo que es conveniente cuando se consume vegetales con hierro, como espinacas o acelga, de difícil absorción, acompañarlos con tomate, para contribuir a que el hierro se absorba.

Alimento obligado en las dietas para adelgazar, y en la de los que padecen de colesterol, gota, diabetes, enfermedades pulmonares, no posee contraindicaciones.

Ingredientes

2 yemas de huevo
1 taza de azúcar
4 cucharadas de agua
1 taza de harina
2 claras de huevo batidas a nieve
3 plátanos

Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de margarina

Preparación

Batir en un bol las yemas, el agua y el azúcar, insistentemente, durante al menos 10 minutos. Añadir la harina de a poco, sin dejar de batir. Dejar de batir, e incorporar las claras, con movimiento suave y envolvente.

Aparte, en un molde de torta, mezclar el azúcar con el agua, para hacer el caramelo, colocándolo sobre el fuego, y moviendo contínuamente el molde, hasta que tome punto caramelo, luego agregar la cucharada de margarina, y revolver.

Pelar los plátanos, y cortarlos en rodajas, acomodándolas sobre el caramelo. Cubrir con la masa que habíamos elaborado en primer término, y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar cuando aún esté tibio, y servir frío.

Atención a quienes sufren de anemia: la remolacha roja, es una gran aliada en la lucha contra esta carencia ya que aporta mucho hierro, sobre todo comiéndola cruda, siendo muy rica en ensalada. Si le resulta muy dura puede cocinarla, cuanto menos mejor, conservándole la cáscara, y una vez cocida se la retira, algo similar a lo que se hace con la papa. También es muy buena en jugo, e ideal para prevenir malformaciones en el feto por su contenido en folatos, al igual que como preventivo cardíaco, atribuyénsole además propiedades anticancerígenas. Es fuente de fibras y azúcar, yodo, almidón, sodio, potasio y vitaminas, A, E, B2 y B6.

Previene el envejecimiento prematuro, por sus antocianinas y el bocio, por su contenido de yodo. Su abundancia en hidratos de carbono proporcionan energía al cuerpo, siendo indispensable para los que realizan gran actividad física.

Es además diurética y sirve para elaborar colorantes naturales. Una pequeña porción de jugo de remolacha, mezclada con el azúcar impalpable que se usa para el merengue, le dará a éste un increíble color rosa.

Es un cereal que brinda efectos benéficos a nuestro cuerpo, y consumido moderadamente (100 grs, por día, que aportan 335 calorías) no engorda. Para los vegetarianos es fundamental, ya que posee seis aminoácidos esenciales, sobre todo metionina, vitaminas B1, B2 y vitamina E, y entre los minerales, nos otorga hierro, fósforo, calcio, magnesio y zinc. Contiene ácido linoleico y grasas, pero insaturadas, de las que no se fijan en el cuerpo. Sus hidratos de carbono son una muy buena fuente energética, evitando la sensación de agotamiento. Es diurética, y contribuye a reducir el azúcar en la sangre, por lo que se incluye en la dieta de los diabéticos. También en las de las madres que amamantan, pues contribuye a la producción de leche. Posee almidón, que al liberar glucosa, es reguladora del sistema nervioso.

Regula la motilidad intestinal, al ser fuente de fibra, y posee un componente, los betaglutanos, muy importantes en la lucha contra el colesterol. Está contraindicado para los celíacos.

Se consume en forma de copos o salvado de avena, mezclada con leche, yogur, en sopas, o en croquetas con otras verduras.

Es un vegetal económico, muy conocido como condimento, despreciado por ocasionar mal aliento bucal, pero poco conocido por sus beneficios sobre el organismo.

Tiene muchas vitaminas (A, B, C y E) además de aportar aminoácidos, azufre, bromo, calcio, zinc, cobre. cloro, cobalto, hierro, fósforo, yodo, magnesio, níquel, potasio, y silicio. Contiene además, en menor cantidad, fibras, proteínas y grasas.

Abre el apetito y depura el organismo, siendo muy buena para la diabetes, por contener glucoquinina. Combate el estreñimiento, siendo muy buen diurético, por su alto contenido en agua (89 %) y desinfectante. Posee aliina que le confiere beneficios bactericidas y fungicidas, y es buena para la función cardiovascular y la regulación del ciclo menstrual. Previene enfermedades, mejora el colesterol, el ácido úrico, los problemas de próstata, y reduce el riesgo de trombosis, al contribuir a fluidificar la sangre.

El jugo de cebolla es muy bueno para la piel y para tener el cuero cabelludo libre de caspa, además de servir para todo tipo de molestias respiratorias, recomendándose en este caso, tomarlo caliente con miel y limón. Sus aplicaciones externas son calmantes y curativas, en caso de picaduras de insectos y de sabañones.

Elegir al comprarlas aquellas que se presenten duras y sin brotes, guardándolas en lugar seco y sin luz, no en la heladera.