Se lo conoce también por otros nombres además de tomate verde, denominándoselo tomate de hoja, tomatillo, por su pequeño tamaño, tomate de cáscara, tomate milpero, tomate de bolsa o fresadilla.

Originario de México, el tomate quiere decir “agua gorda”. Fue cultivado por mayas y aztecas, y es hoy fuente de ingreso de muchos mexicanos, que lo ven valorado no solo en el mercado externo sino también con destino a exportación a los países anglosajones. En la ciudad de México al tomate rojo se lo llama jitomate.

El tomate verde se utiliza sin la cáscara, en salsa, frito, o en guisos, ya que su pulpa es dura para usarlo en ensaladas, y su sabor es delicioso.

La cáscara del tomate verde, ha sido reconocida por estudios científicos de la UNAM, como antibactricida, preventiva del cáncer, reductora del azúcar en sangre y con funciones reguladoras del aparato digestivo. Se basan esos estudios en la experiencia colectiva de utilizar la cáscara en forma de té, como reductora del azúcar en sangre, a las hojas también como infusión, para los dolores de estómago; y para la amigdalitis, los frutos asados.

Ingredientes

1/2 taza de porotos de soja
2 huevos batidos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de maicena
1 cucharada de albahaca
1 pizca de sal y una de pimienta

Preparación

Remojar los porotos por lo menos 12 horas, y luego hervirlos hasta que se ablanden (aproximadamente 20 minutos). escurrir y condimentar a gusto con sal y pimienta. Dorar la cebolla y los ajos picados y unir a los porotos. Batir los huevos, disolver en ellos la maicena y agregar la albahaca. Condimentar. Unir la mezcla de los huevos a la de los porotos.

Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, volcar allí la mezcla, dando vuelta con una espátula para que se cocine pareja.

Es muy rica y nutritiva, si se la sirve encima de un plato de arroz integral hervido, o de fideos.

Ingredientes

2 Kilos de quinotos
Azúcar: en igual peso que el peso de los quinotos
2 litros de agua

Preparación

Lavar muy bien los quinotos y hacerles unos pinchazos con un tenedor. Dejarlos en agua con sal gruesa por un día, luego lavarlos y hervirlos cinco minutos, retirar, y pesarlos escurridos. Ese peso será el que pondremos de azúcar en una olla con los dos litros de agua, que colocaremos a hervir. Cuando hierva se agregan los quinotos, dejando sobre fuego durante 30 minutos. Retirar y dejar reposar hasta el día siguiente, donde nuevamente se vuelven a hervir los quinotos por el mismo tiempo en el agua azucarada. Si los quinotos ya están transparentes ya está el dulce, de lo contrario, habrá que repetir lo mismo al día siguiente. envasar en frascos de vidrio herméticos.

Los plátanos o bananas son frutas de sabor muy dulce, y por lo tanto muy aceptadas por los niños, siendo una de las primeras comidas sólidas pisada en puré, que incorporan los bebés, y generalmente mezcladas con manzanas.

Es una gran fuente de energía, por su alto contenido en hidratos de carbono, por lo cual es sugerida a los deportistas, y proporciona mucho potasio, siendo un excelente diurético, y recomendado en enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, problemas de colesterol alto, anemia, reumatismo, gota, calambres, y regulador del sistema nervioso. Además contiene fibra lo que la hace muy provechosa en la motilidad intestinal.

La serotonina es la sustancia causante de que nos sintamos bien y contentos. Nuestro organismo transforma el triptofán, elemento contenido en los plátanos y lo convierte en serotonina, por lo cual es muy indicada en casos de depresión.

Debe consumirse el fruto maduro, para que sea digerible, no recomendándose de ningún modo cuando se halle duro y verde.

Ingredientes

Dos tazas de coco rallado
Dos litros de leche
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un cacerola, sobre fuego suave, revolviendo constantemente, pues de lo contrario se pegará. Una vez que hierva seguir revolviendo, hasta que se ponga espeso. retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego colocar un rato en la heladera para servirlo frío.