Ingredientes
(Para 4 personas)

1 1/2 kg. de papas
1 lata de choclos o dos choclos hervidos y desgranados
2 hinojos
2 huevos duros picados
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de sal
1 taza de mayonesa

Preparación

Hervir las papas lavadas, con su cáscara, durante 15 minutos (así conservan sus vitaminas que están muy cerca de la cáscara). Retirar del fuego, y pelar con las manos. Cortarlas en cuadraditos, y colocarlas en una ensaladera.

Añadir los choclos, el ajo finamente picado, los hinojos crudos y cortados, y los huevos duros y el perejil picados.

Mezclar todo con la sal y la mayonesa. servir fría.

Es un fruto casi mágico por sus propiedades alimenticias y curativas, además de ser muy rico y dulce su sabor. De origen azteca, propio de las zonas tropicales, muy rico en vitamina E, lo que lo convierte en antioxidante, retrasando el envejecimiento celular, y vitaminas B y D. También se lo conoce con el nombre de palta. Por sus grasas monoinsaturadas, es especialmente recomendada para cardíacos y como reductor del colesterol. Además, por su ácido oleico, es usado para la prevención de la arteriosclerosis, y del cáncer. Posee aminoácidos esenciales, fundamentales para una completa dieta vegetariana, ya que sustituye perfectamente las proteínas de la carne.

Aunque no tiene restricciones y es muy beneficioso para todas las edades, por su alto contenido de potasio, no es recomendable para los que padecen trastornos renales. El ácido fólico es especialmente recomendado para mujeres embarazadas. Además de potasio, contiene otros minerales, como calcio, fósforo, hierro, cobre, sodio selenio, zinc, manganeso y magnesio.

Se debe consumir maduro, (que no esté duro al tacto, al apretarlo) crudo en ensaladas, como manteca vegetal, o cocinado (aunque es más rico crudo y conserva más las vitaminas).

En la industria farmacéutica y cosmetológica, es muy apreciado el aceite de aguacate, es muy usado para dermatitis, y para restaurar el cabello.

Precaución: engorda, pues contiene abundante grasa, aunque de la buena.

Ingredientes

(para 4 personas si es único plato)

Para la salsa blanca:
1 litro de leche
100 grs. de manteca de leche
1 1/2 taza de harina

Además:
1 1/2 taza de queso rallado
100 grs. de manteca de leche o margarina
1 pizca de pimienta
huevo, harina y pan rallado

Preparación

Colocar en una sartén profunda u olla grande que no tenga adherencia, la manteca sobre fuego suave. Una vez disuelta, agregar un chorrito de leche, y luego, alternativamente la leche y la harina en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Cuando hierva, seguir revolviendo hasta que se espese. Retirar del fuego y agregar en la salsa blanca caliente, que hemos elaborado, el queso rallado, condimentando con la pimienta. Revolver. No es necesario añadir sal, pues el queso rallado la contiene en abundancia.

Esperar a que se enfríe. Colocar sobre la mesa abundante harina, e ir poniendo sobre ella las croquetas de a una, que se irán armando con la ayuda de una cuchara. Cubrir también con harina la parte de arriba de las croquetas, haciendo que se tornen más espesas, como para que puedan luego ser pasadas por el huevo batido, y luego por el pan rallado, como si se tratara de milanesas. Una vez rebozadas freírlas en aceite caliente de ambos lados, o colocarlas en horno moderado, dorando también de ambos lados.

Proveniente de Eurasia, las semillas de la canola son usadas para producir aceite de gran utilidad para el organismo humano. Desde siempre fue conocida esta planta de flores amarillas por el hombre, pero no le dio tanto fines alimenticios, sino que se la usó como combustible y para la iluminación por combustión, siendo la harina de canola muy empleada para la dieta animal, y como abono.

El aceite de canola puede consumirse crudo, en ensaladas, o puede usarse para freír, y provee al organismo de proteínas. Contiene vitamina E, de función antioxidante, ácidos grasos omega 3 y Omega 6, con poca cantidad de ácidos grasos saturados, por lo que desde hace bastante tiempo se lo consideró sumamente importante para prevenir dolencias cardíacas, visuales, del sistema nervioso, diabetes y para reducir los niveles de colesterol en sangre.

Con todas estas características podríamos decir que ya es bueno usar aceite de canola, pero sus beneficios no terminan aquí. En Estados Unidos se han realizado estudios empleando hembras de ratón preñadas. Algunas fueron alimentadas con aceite de canola y otras con aceite de maíz. El primer grupo se mostró menos propenso a desarrollar cáncer de mama, incluyendo sus crías. Esto hace pensar que aplicado al consumo humano podría reducir el cáncer, sobre todo el de mama. El fundamento estaría dado en que el aceite de canola posee mucho menos ácidos grados Omega 6 que el de maíz (20 % contra 50 %) pero sin embargo posee mucha más cantidad de ácidos Omega 3 que serían los benéficos para este tipo de cáncer.

Ingredientes

100 grs de manteca de leche
1 lata de leche condensada
300 grs. de harina de arroz
3 huevos
2 peras en puré
1 manzana rallada
1/2 taza de nueces molidas
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de semillas de sésamo

Preparación

Colocar en un bol la leche condensada y batirla muy bien con la manteca derretida a baño de María (nunca derretir la manteca a fuego directo). Cuando quede bien cremosa añadir los huevos batidos, el puré de peras, la manzana rallada, las nueces, y la harina mezclada con el polvo de hornear. Encima, espolvorear las semillas de sésamo.

Colocar la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada, y dorar en horno de temperatura media.