Ya vimos días atrás en las propiedades de la rúcula, que es muy apreciada por sus cualidades digestivas y afrodíacas, y en Italia es muy común que se la use en la elaboración de pizzas.

Para preparar esta pizza, necesitamos seguir las indicaciones dadas en la masa para pizza, pues lo que cambiará es la cobertura.

Una vez preparada la masa según las instrucciones dadas, y ya precocida, desparramamos sobre cada pizza una salsita que habremos preparado friendo dos cebollas en aritos y dos dientes de ajo picados, en dos cucharadas de aceite. Una vez dorados, le agregamos 1/2 kilo de tomates pelados y picados (bien maduros) y cocinamos todo por 3 minutos. Condimentamos a gusto con sal y pimienta.

Cubrimos esta salsita con queso muzzarella y llevamos al horno cada pizza para gratinar. Retiramos y por último distribuimos sobre las pizzas 10 hojas de rúcula cortaditas, y condimentadas con una pizca de sal y aceite de oliva, decorando con rodajas de morrones fritos.

La rúcula, también llamada rúgula o rúcola, posee tres especies conocidas como oruga jaramago y roqueta. Fue ya conocida por los antiguos romanos que la recolectaban como hierba silvestre por sus dones afrodisíacos. Italia, Francia, España y Grecia son los países que más aprecian de su consumo. Puede cultivarse incluso en macetas, y es resistente al calor.

Pertenece al género de las hortalizas, parecida al berro, y es comúnmente utilizada fresca (tallos y hojas) en ensaladas, en pesto, suplantando a la albahaca, y en pizzas de rúcula, muy estimada por su sabor un tanto picante y amargo.

Contiene hierro, magnesio, potasio (le confiere efecto diurético) betacaroteno, vitamina C y triptófano, un aminoácido esencial que le confiere sus beneficios afrodisíacos y muy buena para la regulación del sueño y combatir el stress, pues ayuda a la liberación de serotonina.

Siempre hablamos de los perjuicios de comer comidas con sal, que químicamente, es cloruro de sodio; mencionando a la sal como la enemiga pública y declarada de nuestra salud. Hoy vamos a ejercer su defensa, empezando con la siguiente declaración: La sal, en sus dos componentes minerales, el cloruro y el sodio, es absolutamente necesaria para el correcto funcionamiento orgánico. Lo que daña es el exceso. Es exceso un consumo de más de 7 gramos diarios. Cuando decimos: “Nuestro médico nos recomendó comer sin sal”, no quiso decir que no la consumamos, sino que no agreguemos más sal a la que los alimentos ya la poseen de manera natural, o que le agreguemos solo una pizca. Adicionada a los alimentos se la usa para conservarlos, condimentarlos, o realzar otros sabores, incluso los dulces.

Cuando eliminamos líquidos mediante la transpiración o la orina, también perdemos sal, produciéndose un desequilibrio entre la sal que se perdió, y la que tenemos que ingerir pues el organismo necesita recuperar. La sal es buena para los calambres, para regular el ritmo cardíaco, para posibilitar que se transmitan los impulsos nerviosos, ayuda a conciliar el sueño, evita la salivación excesiva, equilibra el azúcar, permite al intestino absorber nutrientes, ayuda a la osteoporosis, a la regulación de los ácidos, etcétera.

Ahora hablemos de los perjuicios de consumir sal en exceso, ya que no todo es color de rosa. Provoca aumento de la tensión arterial y retención de líquidos. La sal retiene líquidos; el potasio los elimina.

Entre los alimentos vegetarianos, contienen abundante sal: el pan, mayonesa, mostaza, salsa de soya, ketchup, salsa de tomates, frutos secos y aceitunas. Las frutas y los vegetales frescos, la poseen en cantidades mínimas.

Ingredientes

1 tapa de tarta
1 lata de duraznos en almíbar
1/2 taza de azúcar negra
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema chantilly

Preparación

Encender el horno a fuego moderado. Enmantecar una fuente redonda, y colocar en ella la tapa de tarta cubriendo los bordes, para contener el relleno.

Disponer sobre la tapa los duraznos en almíbar cortaditos en rodajas, mezclados con la azúcar negra y la mantequilla derretida.

Llevar al horno unos 15 minutos, Retirar. Dejar enfriar y decorar con la crema chantilly.

Ingredientes

Para los que el jugo de limón pueda resultarles demasiado ácido (como a mí) pueden reemplazarlo por jugo de pomelos o naranjas.

1/2 kg. de champiñones
1 atado de rabanitos (aproximadamente 10 rabanitos)
1 cebolla
1 morrón o pimiento rojo, y uno verde
1 trozo de calabaza hervida
1 cucharada de aceite de maíz
Zumo de 2 limones
1 limón en rodajas
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cortar en rodajitas las verduras y remojarlas por lo menos dos horas en el jugo cítrico, antes de servir. Condimentar con el aceite, el perejil picado, la sal y pimienta.