6
Feb

¿Qué son los triglicéridos?

Publicado por Hilda el 6 de febrero de 2015 a las 05:30 pm

Qué son los triglicéridosLos triglicéridos son una grasa orgánica que podemos hallar en la sangre y en el tejido adiposo, necesaria para brindarnos energía, que usamos para el buen funcionamiento muscular y cerebral; son transportados por las lipoproteínas, pero lo que sobra se almacena en forma de grasa. El hígado transforma el excedente de grasas, que el intestino absorbe de los alimentos en triglicéridos, y también los produce. El consumo de alcohol y de azúcar hace que el hígado produzca más triglicéridos. La ingesta de carbohidratos, el exceso de peso, algunos medicamentos (anticonceptivos o diuréticos) factores hereditarios, enfermedades hepáticas, renales, hipotiroidismo, diabetes, menopausia y la edad avanzada favorecen la producción. Otro tipo de grasa es el colesterol que aumenta generalmente en forma proporcional a los triglicéridos.

Cuando el médico nos informa que tenemos altos los triglicéridos, verificándolo con un examen de laboratorio con ayuno de 12 horas, que muestre que superamos el índice normal de hasta 200 mg/dL (más de 150 mg/dL ya es motivo de tomar recaudos) es preocupante, ya que este diagnóstico puede significar que las arterias se estrechen y endurezcan, poniéndonos en riesgo de sufrir un derrame cerebral o un infarto, al bloquearse las arterias con coágulos de sangre. Otro problema que pueden ocasionar los triglicéridos es una pancreatitis.

Se deben detectar las causas, pero si ellas no son hereditarias, orgánicas o medicamentosas, una dieta libre de grasas saturadas y de azúcares; y mayor consumo de cereales, frutos secos, vegetales, harinas integrales y ejercicios regulares y moderados, pueden asegurar que los triglicéridos bajen a índices óptimos. En casos mas serios o que no dependan de la dieta, el médico le prescribirá medicación.

3
Feb

Recetas de ensaladas

Publicado por Hilda el 3 de febrero de 2015 a las 04:55 pm

Ensalada de algas con sésamo

Ensalada de algas con sésamoRecomendamos usar para esta ensalada algas wakame, porque su sabor es suave, su color es verde intenso, y es fácil de preparar, además aporta mucho calcio, hierro, potasio, es remineralizante y es baja en calorías. Podemos usar las algas kombu, pero son más gruesas y tardan más en hidratrse. Solo debe tenerse en cuenta cuando la compramos deshidratada, remojarla unos diez minutos en poca agua tibia (solo cubrirlas) veremos como su tamaño aumenta casi diez veces. Si se sufre de problemas de tiroides consultar al médico antes de consumir algas, sobre todo si se toma medicación.

Ingredientes
(Para 4 personas)

40 gramos de algas wakame
1 pepino
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de semillas de sésamo
2 dientes de ajo molidos
2 cebollitas de verdeo

Preparación

Luego de hidratar las algas, enjuagarlas, secarlas, y cortarlas en tiras, colocándolas en una ensaladera, incorporando el pepino pelado y cortado en rodajitas finas. Agregar el vinagre de manzana y la salsa de soja y mezclar bien

Saltear la cebolla de verdeo y los ajitos picados en el aceite y agregar las semillas de sésamo. Luego volcar sobre la ensalada, cubriéndola. Servir fría.

Ensalada de berros y lentejas

Ingredientes

300 grs de lentejas rojas
4 manojos de berros
150 grs de piñones
Aceite de nueces

Comentarios

Sencillo plato de fácil preparación en el que la legumbre más tradicional, la lenteja, se une a los berros y los piñones. El aceite de nueces pone el toque de distinción a una original ensalada

Pasos

Coceremos las lentejas al modo tradicional. Una vez cocidas, las escurriremos y las enfriaremos. Lavar bien los berros, escurrirlos y depositarlos en una ensaladera grande. Añadir las lentejas y los piñones, mezclando con cuidado.

Emplataremos y arreglaremos, finalmente, con aceite de nueces y sal.

Ensalada a la chilena

Si bien esta ensalada es muy usada en Chile para acompañar asados, es muy rica para servir con cualquier plato, por ejemplo, con milanesas de soja, croquetas de verduras o cualquier tipo de tartas.

Ingredientes
(Para 4 personas)

4 tomates maduros sin piel
1 ají verde
1 cebolla (si se prefiere que el sabor no sea tan intenso remojarla previamente en agua y sal)
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cortar los tomates en cuadraditos y la cebolla en tiritas finísimas, machacar bien el diente de ajo, junto con el perejil picado y el ají también muy finamente cortado. Condimentar con el aceite, la sal y la pimienta.

28
Ene

El mito de las espinacas

Publicado por Hilda el 28 de enero de 2015 a las 09:52 pm

El mito de las espinacasQue las espinacas aportan hierro es verdad, pero no tanto como se creyó desde 1870, cuando el científico alemán Emil Von Wolf publicó que 100 gramos de espinacas contenía 35 mg. de hierro cuando en realidad quiso poner 3,5 mg. lo que inspiró al creador de historietas estadounidense Elzie Crisler Segar (1894 –1938) a dar vida a su personaje Popeye, en 1929, que adquiría una súper fuerza cuando consumía una lata de espinacas.

El consumo de espinacas a causa de este mito se incrementó en Estados Unidos en un 30 % y fue muy difundido, pues luego de la Primera Guerra Mundial los casos de anemia eran muy frecuentes, y las espinacas era para las madres el alimento imprescindible en la alimentación de sus niños para que crezcan fuertes.

Este error subsistió hasta 1937, pero recién fue desmentido públicamente por el British Medical Journal en 1981, y aún hoy es difícil destruir ese mito, aunque se haya comprobado que otros vegetales entre ellas la pobre y relegada acelga que había perdido muchos puntos en relación al alimento estrella que era la espinaca, aporta más hierro que ella (la acelga nos otorga 3,30 mg de hierro contra 2,70 que en realidad es lo que aportan cien gramos de espinacas).

Tampoco esto significa que no tengamos que consumir espinacas, pues su aporte vitamínico es muy alto especialmente en A, B6, C y K, son también portadoras de calcio, potasio y proteínas, en porcentajes superiores a la acelga, el vegetal que más se le parece.

23
Ene

Chauchas con salsa blanca

Publicado por Hilda el 23 de enero de 2015 a las 08:23 pm

Chauchas con salsa blancaLas deliciosas y nutritivas chauchas, que nos proporcionan vitaminas A, B1 y C, potasio, zinc, fibras, todo lo que fue descripto al tratar las “propiedades de las chauchas” son muy versátiles ya que permiten muchas formas de cocción y de presentación culinaria. En esta ocasión el plato en base a chauchas está acompañado de salsa blanca o salsa bechamel. Puede servirse como entrante, o como guarnición, por ejemplo de milanesas de soja.

Ingredientes
(Para 6 personas)

1 kilo de chauchas
½ litro de leche (puede usarse leche de vaca o leche de soja)
1 cebolla
50 gramos de mantequilla (se puede reemplazar por 2 cucharadas de aceite de oliva)
3 cucharadas de maicena (o harina común o integral)
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta y otra de nuez moscada.

Preparación

Llenar una olla con agua y media cucharada de sal gruesa. Poner a hervir. Lavar bien las chauchas y cuando el agua hierva, ponerlas a cocinar unos quince minutos. Retirar del fuego, enfriar bajo el chorro de agua fría, retirarle los hilos laterales y cortarlas dejándolas de aproximadamente 2 centímetros. Colocar en un bol.

Poner a calentar la mantequilla en una sartén honda, y agregar la cebolla en aritos. Revolver dos minutos, e ir añadiendo la leche. Luego agregar la maicena o la harina en forma de fina lluvia y revolver insistentemente hasta que espese para evitar la formación de grumos. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Verter la salsa blanca sobre las chauchas y revolver. Ya tenemos listo para servir nuestro plato, fácil, rápido y que agradará seguramente a chicos y grandes.

19
Ene

¿Qué es la ortorexia?

Publicado por Hilda el 19 de enero de 2015 a las 07:50 pm

Qué es la ortorexiaA fines de la década de 1990 el médico estadounidense Steven Bratman padeció este trastorno alimenticio, al que denominó en 1997 “ortorexia”, vocablo que conformó con la unión de dos palabras griegas: ὀρθός que puede leerse como “orthos”, que significa ‘correcto’ y por ὄρεξις (léase “orexis”) que designa, ‘apetito’. La ortorexia es una enfermedad bastante frecuente ya que afecta en el mundo occidental casi a un 30 % de la población, que se manifiesta con el convencimiento que tiene la persona que la sufre de que solo puede ingerir comida saludable en su dieta, al grado de llegar a la obsesión.

Si bien es altamente recomendable llevar una dieta sana, orgánica, libre de grasas, refinados, colorantes y aditivos, llevado esto al extremo, es perjudicial como ocurre con cualquier idea o conducta, ya que el individuo se convierte en un adicto, siendo similar su comportamiento al del obsesivo compulsivo, y en última instancia, al rechazar todo lo que considera no sano, termina por privarse de alimentos esenciales, ya que en realidad son muy pocos los alimentos que estarían libres de todo perjuicio. Los vegetarianos sabemos muy bien que incluso muchas verduras que consumimos contienen residuos de pesticidas, por ejemplo, y si bien es recomendable que las verduras sean orgánicas, tampoco si no las conseguimos debemos dejar de comer las que no lo sean, debiendo tomar algunas precauciones extras como lavarlas muy bien o pelar y despuntar las zanahorias, que es donde se concentran más esos tóxicos.

Entre las conductas patológicas están las de pesar insistentemente los alimentos, averiguar sus exactas calorías, planificar su alimentación de modo meticuloso, rechazar el disfrute esporádico de algún dulce, lo que hace que la vida se torne demasiado reglada y se viva prioritariamente para cuidar la salud.

Como vegetarianos alegamos por un consumo de productos no cadavéricos, ante todo por una cuestión moral, lo del beneficio para la salud es un plus que descubrimos no hace tanto los que llevamos muchos años en este tipo de forma de vida (en mi caso casi cincuenta años). Si bien disfruto de una vida muy saludable y leo las etiquetas de los productos solo para ver si no contienen productos de origen animal (por ejemplo me he encontrado en muchas galletitas la presencia de grasa bovina) también disfruto cada tanto de algún rico postre o alguna golosina, pues si bien la comida es muy importante no debemos olvidar que lo fundamental es lo que hacemos con la vida sana que tenemos, ya que estar sanos solamente para vivir egoísta y utilitariamente carece de sentido moral. Si vamos a tener una obsesión que sea la de ser felices gozando de nuestro bienestar y el de los otros. Si solo pensamos en nuestro cuerpo no nos queda tiempo para nadie más, y encima nos autodestruimos, ya que al parecernos todo nocivo, no comemos lo suficiente.

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