Es una pregunta frecuente el significado de determinados términos incluídos en las recetas, ya que existe variedad de terminología, dependiendo ésta de la zona en que se emplee. Aquí damos una lista de las principales palabras que pueden crear dudas, y sus equivalentes en distintos lugares:

Ají=pimiento
Acaucil=alcachofa
Ananá=piña
Arveja=guisante=chícharo
Banana=plátano
Batata=boniato=camote=papa dulce
Canapé=tentepié=entremés
Chala=farfolla del maíz=espacho=jolote=panea
Chaucha=judía verde
Choclo=mazorca de maíz=elote
Empanada=tamal
Emparedado=sandwich
Fariña=tapioca=mandioca=harina de yuca
Guiso=guisado=potage
Hongo=seta
Maní=cacahuete
Manteca=mantequilla
Papa=patata
Poroto=judía=alubia=frijol
Repollo=col=berza
Tallarines=spaghetti=fideos
Zapallito=calabacín
Zapallo=calabaza

Ingredientes

1 kg. de acelgas
2 yemas
1 huevo
2 claras batidas a nieve
1/2 taza de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
1 cebolla grande
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de manteca

Preparación

Hervir las acelgas, exprimirlas y picarlas. Dorar la cebolla, cortada en rodajitas, en el aceite y la manteca. Agregar las acelgas, rehogar ligeramente y condimentar a gusto. Agregar las yemas y el huevo, revolver y retirar. Colocar la preparación en una fuente para horno algo honda, y cubrir con la mayonesa mezclada con las claras. Gratinar durante 10 minutos en horno caliente.

Ingredientes

1/2 kg. de castañas
3 tazas de leche
50 grs. de manteca
1 chorrito de cognac
1 cucharadita de sal

Preparación

Cocinar las castañas peladas y ralladas en la leche. Agregar la manteca, la sal y el coñac, hasta que quede con la consistencia de una crema.

Ingredientes

1/4 kg. de copos de avena
100 grs. de chocolate en barra
100 grs. de nueces picadas

Preparación

Derretir el chocolate a baño de María. Agregar los copos de avena y revolver.

Colocar sobre una fuente, una hoja de papel de aluminio, y verter porciones de la preparación con la ayuda de una cuchara, separadas entre sí. Espolvorear cada una con las nueces picadas y colocar en la heladera para endurecer.

Ingredientes

1/4 kg. de arroz
1/2 kg. de azúcar
200 grs. de pasas de uva
100 grs. de nueces
1 l. de leche
2 huevos
1 cucharadita de jenjibre en polvo

Preparación

Cocinar el arroz durante 5 minutos. Escurrirlo y mezclarlo con la leche hirviendo. Cocinar hasta que el arroz absorba toda la leche. Agregar 150 grs. de azúcar, revolver y dejar enfriar..

Añadir los huevos batidos, las nueces, las pasas y el jenjibre.

Colocar en una sartén el resto del azúcar, mezclada con 2 cucharadas de agua, y cocinar revolviendo hasta formar un caramelo. Acaramelar un molde, agregar la preparación de arroz y hornear durante 30 minutos. Servir frío. (No retirarlo del molde hasta que no esté bien frío).