La alcaparra, tuvo su origen el Asia, y es un arbusto, de raíces profundas y de suelos secos, aunque necesitan un mínimo de lluvias. También se conoce con el nombre de tapanera. Su flores,son capullos blancos, cuyo botón se usa como condimento, y su fruto es el alcaparrón.

Si bien nace en forma espontánea requiere luego, muchos cuidados. Es propia de suelos secos aunque requiere un mínimo de humedad. Se usan para el consumo, la raíz, la corteza, los capullos florales y los alcaparrones. Los tallos verdes pueden ser utilizados en ensaladas.

Las personas que padecen de artritis o reuma pueden beneficiarse ampliamente de su consumo, pues contiene caparirutina. Tiene además propiedades diuréticas, y aporta vitaminas, sobre todo C, minerales, fundamentalmente calcio y magnesio, y es fuente de proteínas y aminoácidos.

Ingredientes

3 yemas
2 cucharadas de agua
150 grs de manteca derretida
Jugo de medio limón
1 cucharada al ras de sal
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Colocar en un bol las yemas y el agua, mezclar bien y seguir revolviendo al baño de María, hasta lograr una mezcla espumosa. Agregar de a poco la manteca, el jugo de limón y la sal, batiendo siempre sobre baño de María hasta el momento de su uso, en que se agregan las alcaparras y el perejil picado.

Ingredientes

1 kg. de zanahorias
Azúcar: Peso equivalente al de las zanahorias, raspadas y cocidas
1 vaina de vainilla
Jugo de una naranja
Jugo de 1 limón
1 vaso del agua de cocción de las zanahorias

Preparación

Raspar las zanahorias para limpiarlas, y luego cocinarlas hasta que se ablanden (20 minutos). Pisarlas y pesarlas. agregar ese mismo peso en azúcar, colocándo ambos ingredientes en una cacerola, sobre el fuego. añadir enseguida el jugo de naranjas y el de limón, la vainilla y el agua. revolver contínuamente sobre el fuego hasta que tome el punto de mermelada.

Ingredientes

3 litros de leche
1 pote de crema de leche
Sal y pimienta: 1 cucharadita

Preparación

Se entibia la leche sobre el fuego. Se retira y se la deja en un lugar templado por dos horas. luego se entibia de nuevo y se deja reposar fuera de la heladera hasta el otro día.

Cuando la veamos comprobaremos que se ha cortado, separándose el ssuero de la grasa. Se coloca sobre una muselina, atándose las puntas. Se debe colar bien el suero, hasta que el quesillo quede bien seco. Colocarlo en un bol y condimentarlo con la sal y la pimienta. Agregar la crema y mezclar, hasta obtener una pasta. Colocar esa pasta sobre la mesa, alisarla con una espátula, dejándola de aproximadamente 4 cm. Se cortan medallones de 3 cm. de diámetro con un cortapastas, y se los envuelve en papel impermeable. Ahora, sí se guardan refrigerados hasta su consumo.

Ingredientes

1 atado de espárragos
6 huevos
100 grs. de manteca
1 cebolla rallada
1 cucharada de perejil pìcado
Sal y pimienta: 1 cucharadita

Preparación

Cocinar los espárragos, escurrirlos y cortarles las puntas. Estas puntas son las que se comen.

Poner a calentar la manteca en una sartén y rehogar allí la cebolla, agregar las puntas de los espárragos, el perejil, y los huevos batidos con sal y pimienta. Formar la tortilla, dorándola de ambos lados.