Ingredientes

Empanadas capresse1 docena de tapas de empanadas o seguir las instrucciones de la masa dada para las empanadas de palmitos
3 tomates medianos
2 cucharadas de albahaca picada
1/4 kg. de queso muzzarella
100 grs de queso rallado
100 grs. de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta
1 huevo batido

Preparación

Cortar en cubitos los tomates pelados (recordar que se pelan fácilmente si se los introduce 1 minuto en agua hirviendo) y el queso muzzarella. Mezclar con la albahaca picada, las aceitunas negras cortaditas y el queso rallado, que se habrán unido previamente con las tres cuartas partes del huevo batido. Condimentar con sal y pimienta, e integrar el aceite de oliva.

Rellenar las empanadas con la mezcla, cerrar con repulgue; pintar exteriormente la masa con el resto de huevo batido y cocinar en horno de temperatura media hasta dorar.