Ingredientes

De la masa:
1/2 kg. de harina
1 huevo
1 taza de agua con 1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite

Del relleno:
3 tomates
1 ají
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 lata de palmitos
2 yemas
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Poner en la mesa la harina en forma de corona. Colocar en el centro, el aceite, el huevo y el agua. trabajar bien hasta que quede una masa blanda y dejar descansar.
Mientras, preparar el relleno, picando los tomates, el ají y la cebolla. Dorarlos en una sartén. Condimentar a gusto, y cocinar 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, mezclar con los palmitos cortados en rodajas, incorporar las yemas y mezclar bien.
Estirar la masa y cortar los medallones para formar las empanadas. Rellenar con la preparación anterior, cerrar las empanadas y cocinarlas en horno moderado hasta dorar.