Ingredientes

8 zapallitos
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
2 pancitos remojados en leche
Sal y pimienta: a gusto
1 cebolla picada
1 ají picado
1 tomate picado
1 taza de caldo de verduras o agua
1 cucharadita de extracto de tomate
1 cucharadita de maicena
Sal y pimienta: a gusto
1/4 taza de aceite

Preparación

Cocinar los zapallitos, escurrirlos y picarlos. Unirlos a los pancitos remojados en leche, desintegrados y exprimidos. Agregar los huevos y el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Revolver todo junto y poner en un molde enmantecado en horno moderado, durante media hora. Retirar.

Aparte, poner a calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ají. Una vez dorados agregar el tomate, el caldo o el agua, el extracto de tomate, la sal y la pimienta. Espesar con la maicena y dejar hervir 10 minutos. Colocar encima de la tarta.