Ingredientes

1 atado de espárragos
1 cebolla
60 grs. de manteca
1/2 litro de salsa blanca
4 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

Preparación

Se pelan y se lavan bien los espárragos y se cocinan hasta que estén tiernos, en agua salada, aproximadamente durante 30 minutos. Se escurren. Se cortan de 2 cm. de largo la parte de la punta hasta donde estén tiernos. En una cacerola se dora en 2 cucharas de manteca la cebolla picada, agregando el perejil, los espárragos cortados y la salsa blanca. Se adicionan los huevos batidos, y se condimenta a gusto. Se mezcla bien y se coloca la preparación en una budinera untada con manteca y espolvoreada con pan rallado. Se cocina en baño de María en horno caliente durante una hora. Se desmolda sobre una fuente y se cubre con salsa de crema caliente.