Ingredientes
(Para 8 personas)

8 berenjenas
3 tomates grandes picados
1 cebolla grande picada
1 pizca de orégano
1 1/2 tazas de arroz
Manteca
Aceite
Sal y pimienta
1 cucharadita de conserva de tomates
1 cucharadita de pimentón
1 taza de agua

Preparación

Pelar las berenjenas y salterlas en aceite, hasta que se ablanden un poco.
Dorar la cebolla en aceite y manteca, agregar los tomates y condimentar. Unir la conserva diluida en agua con el pimentón y dejar cocinar a fuego lento 10 minutos.
Cocinar el arroz y colarlo.
Colocar las berenjenas cortadas en una fuente de horno enmantecada. Sobre ella, colocar el arroz, volcando encima la salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.