Esta receta es muy sana y nutritiva, y al no llevar ningún ingrediente frito, la hace muy liviana. Quienes no consumen huevos ni productos lácteos, pueden quitarlos de la preparación, reemplazándolos, al igual que la harina, por cuatro cucharadas de harina de soja, maiz o garbanzos, mezcladas con 6 cucharadas de agua.

Ingredientes

1 taza de arroz integral
2 calabacines
10 hojas de espinacas
2 pimientos rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de hojas de albahaca
2 huevos
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de harina

Preparación

Hervir el arroz durante media hora, colar, y colocarlo en un bol grande. Lavar y cocinar los calabacines durante 5 minutos, y las espinacas, con un leve hervor. Retirar y cortar en rebanaditas. Lavar bien el resto de las verduras y picarlas finamente. Unir las verduras al arroz, y agregar el queso rallado, los huevos batidos y la harina. Mezclar todo muy bien y condimentar con sal y pimienta.

Aceitar un molde para horno y volcar allí la preparación, cocinando en horno de temperatura media, hasta que observemos que toma consistencia (aproximadamente 15 minutos). Servir caliente, acompañado de ensalada de lechuga y tomate.