Esta receta es muy fácil de preparar, sabrosa, altamente nutritiva e ideal para darle al plato de arroz un toque diferente de sabor y color. Puede ser tanto entrante, guarnición o plato principal. La cantidad que sugerimos en este caso está calculada como plato único.

Ingredientes
(Para 4 personas)

2 tazas de arroz
1 cebolla blanca
3 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 zanahoria
1 pizca de azafrán
Sal y pimienta
Aceite vegetal para freir

Preparación

Lavar bien todas los vegetales y escurrirlos. calentar dos cucharadas de aceite vegetal en una cacerola, y rehogar allí las cebollas, el puerro, los dientes de ajo, la zanahoria, la berenjena y los pimientos, todo cortado en trocitos. Cuando esté todo blando, añadir el arroz y revolver sobre el fuego durante un minuto.

Añadir un litro y medio de agua, con el azafrán disuelto en ella, y cocinar durante quince minutos. Retirar del fuego, y colocar en una fuente de mesa, condimentando a gusto con sal y pimienta.

Si alguna de las verduras no es de su agrado puede suprimirse o reemplazarse por otras. Pueden también incorporarse o usarse sustitutivamente: choclo, lentejas, arvejas, chauchas, etcétera; y decorarse con aceitunas o nueces molidas. También es opcional, acompañar con queso rallado.